La scelta della torta è un momento importante nell’ambito dei preparativi di un matrimonio: inauguriamo la rubrica dedicata ai futuri sposi con un’intervista a Mara Gorgone, cake designer palermitana che ci illustrerà come chiudere in dolcezza (e con un pizzico di design) i festeggiamenti nuziali.
Mara, parlaci un po’ di te.
“Sono un architetto, mi sono laureata a Palermo nel 1997. Ho vissuto per diversi anni a Roma, insieme a mio marito Antonio: un’esperienza personale e professionale molto stimolante, ma sono una siciliana D.O.C. e l’idea di vivere lontana dalla mia terra mi faceva soffrire… dopo sei anni nella capitale ho deciso di ritornare nella mia città. Interior design e pasticceria sono da sempre le mie più grandi passioni, le coltivo con dedizione sin dai tempi dell’università. Ho seguito corsi amatoriali in diverse località italiane per carpire i segreti della cucina regionale, e i miei viaggi prevedono sempre almeno un itinerario gastronomico: credo che per capire profondamente la cultura di un luogo sia fondamentale conoscerne i sapori più autentici. Come progettista, mi tengo sempre aggiornata sulle nuove tendenze del design e sono un’esperta di materiali per l’architettura.”
Cos’ è il cake design? Quando e perché hai deciso di avvicinarti a questo mondo?
“Ho scoperto il cake design un paio di anni fa, durante un viaggio negli Stati Uniti: è un’arte che gli americani hanno ereditato dagli inglesi, richiede un’ottima manualità, capacità di progettazione e senso estetico. Una design cake si riconosce dall’uso del fondant, una pasta modellabile a base di zucchero con la quale è possibile creare deliziose coperture e personalizzare dolci e torte con decorazioni di ogni tipo – oggetti, personaggi, fiori, nastri, lettere… L’unico limite è la fantasia, ogni cake designer ha il suo personalissimo stile.
Di ritorno dagli States, ho cominciato anch’io a decorare le mie torte, ispirandomi alle dolci meraviglie a più piani che avevo ammirato in viaggio e alla maestria dei cake designer anglosassoni nel combinare la tecnica della ghiaccia reale con la sugar art. Ho frequentato alcuni corsi per apprendere l’arte del modeling e perfezionato sempre più le tecniche di decorazione.
Piano piano, questa passione è diventata un vero e proprio lavoro: nella struttura delle mie torte troverete sempre l’impronta dell’architetto d’interni, curo l’aspetto decorativo nei minimi particolari perché il risultato finale sia sempre esteticamente armonioso. Il design applicato alle torte è pur sempre design, e la mia sfida è quella di sfruttare la versatilità del fondant di zucchero nella creazione di torte che suggeriscano questa analogia. Importantissimo, naturalmente, anche l’aspetto legato al gusto: non amo i dolci troppo stucchevoli e nelle mie preparazioni uso solo ingredienti genuini.”
Cake designer all’opera: come si svolge la tua giornata-tipo?
“Programmo la giornata in base ai miei impegni da cake designer ed interior designer: per entrambe le occupazioni, il punto di partenza è la stesura accurata di un progetto su carta, ed è fondamentale il controllo sull’esecuzione del lavoro. Per deformazione professionale non trascuro mai le proporzioni di una torta, e cerco di dare sempre una certa leggerezza all’intera struttura. I decori possono essere realizzati in anticipo e posizionati all’ultimo momento, la realizzazione del dolce deve invece avvenire il giorno precedente alla consegna. È allora che mi trasformo in pasticcera: la mia cucina si trasforma in un vero laboratorio, qui prendono vita l’impasto per la torta e le ganache. La fase finale è la composizione, che richiede da tre a quattro ore.”
Matrimonio e cake design: cosa consiglieresti ad una coppia di futuri sposi? Qual è il tocco che una cake designer può aggiungere ai festeggiamenti nuziali?
“Le wedding cake sono le preferite di noi cake designer: mi piace chiaccherare con gli sposi, conoscere i loro gusti ed essere partecipe dei preparativi, per allestire un tavolo dei dolci all’altezza delle loro aspettative. Uno dei miei modelli è Mich Turner, cake designer londinese che si ispira all’abito della sposa e ai tovagliati scelti per l’occasione per creare una torta che sia perfettamente
in linea con i gusti dei futuri sposi. Le idee per rendere speciale il giorno del matrimonio sono tante: c’è chi preferisce coronare un
banchetto tradizionale con una torta a più piani color avorio, decorata con rose e motivi eleganti, altri prediligono un genere più moderno, colorato o minimale. Una soluzione che ho sperimentato con successo è di sostituire la classica torta nuziale con una combinazione di tante mini cakes, magari dai gusti diversi: è possibile abbinare dolcetti particolari, come i bon bon al cioccolato o i più trendy macarons, o realizzare con il fondant piccole bomboniere, segnaposto o decorazioni commestibili. In questo modo, la cerimonia diventa davvero un momento unico e irripetibile.”
La tua torta di design più riuscita?
“Sono una perfezionista, la mia torta più riuscita deve ancora arrivare! Una delle mie preferite è stata soprannominata deepCake, l’ho realizzata per l’evento Rendez-vous da spaziodeep: era una interior design cake, decorata con riproduzioni assolutamente realistiche di mobili di design, con un cuore di morbido pan di spagna al cioccolato. Potrebbe essere un’idea per inaugurare una nuova casa… che ne dite?”
Mara vive e lavora a Palermo. Trovate alcune delle sue creazioni sul suo blog, facciamolatorta.blogspot.com
Mara Gorgone
349 7871987
maragorgone@libero.it
